Monthly Archives: oktober 2016

Lang voor de chocoladeletters bestonden in Nederland al koekletters en natuurlijk banketletters. In een gedicht uit 1857 van J.J. Goeverneur krijgt kleine Jan ‘zijn naam J.A.N. heel in banket’. Ook is er voor hem een ‘cigaar van chocola’, maar geen chocoladeletter. Koekletters kamen al voor op eetstillevens uit de zestiende en zeventiende eeuw. Verkade maakte tijdens de Tweede Wereldoorlog bij gebrek aan chocola letters van taaitaai.

De traditie van eetbare letters zou volgens Frits Booy in ‘Sint Nicolaas van A tot Z’ teruggrijpen op het gebruik op middeleeuwse kloosterscholen leerlingen te leren schrijven met behulp van losse letters van brooddeeg, die als beloning mochten worden opgegeten. Een andere verklaring die Booy aanvoert is de gewoonte uit de negentiende eeuw om sinterklaasgeschenken met een laken te bedekken met daarop de beginletter van het kind, gemaakt van brooddeeg.

De chocolade-letters liggen nu in de rijdende winkel. Koop ze nu want OP=OP!

Bestel ze in melk of puur.

Slagroom maakt alles lekkerder, op toetjes, op vruchten, een kop warme chocomelk of koffie. Maar wat nog lekkerder dan slagroom is, is clotted cream (55% vet), bekend door de geweldige combinatie met scones en jam. In Groot-Brittanië razend populair en wordt in Nederland ook steeds populairder.

Clotted cream heeft een véél dikkere structuur en heeft meer weg van mascarpone dan de room die wij kennen. Het ontstaat door volle melk urenlang te koken en vervolgens de dikke stukken die boven komen te drijven eraf te scheppen.

Clotted cream is dus eigenlijk helemaal geen slagroom, het is een stevige geconcentreerde room die is uitgedampt. Traditioneel liet men de melk vierentwintig uur staan vooraleer die van de ondermelk te scheppen. Dan werd ze au bain marie verwarmd tot net niet-kooktemperatuur en gedurende minstens twee à drie uur ingedikt, zonder koken en zonder roeren. Laten afkoelen op een frisse plek. Het resultaat is als het ware gelaagd en door het lange verhitten is er een maillard-reactie opgetreden. De room is niet meer wit, maar ivoorkleurig. Het vetgehalte stijgt tot een verbazende 63 procent. Daarmee vergeleken kan je slagroom, met doorgaans 30 à 35 procent vetgehalte, light noemen – de rest van slagroom is water en lucht. Maar het gaat hier om genieten, en dan mag al eens wat meer.

bestel devon clotted cream

Het seizoen van perziken,nectarines en pruimen is helaas weer voorbij, maar dit betekent dat de mandarijen en sinaasappelen weer lekker zijn. De manderijnen van nr 5 zijn de lekkerste clementines, die speciaal voor ons geselecteerd worden, en zijn al heerlijk zoet en bovendien zitten ze boordevol vitamines. Manderijntje nr 5 is gegarandeerd kwaliteit, het moet aan alle eisen voldoen, en dat proeft u echt. Ze komen uit een klein gedeelte van Spanje, aan de kust bij Tàrrega.

Binnenkort worden ook weer de eerste sinaasappelen uit Spanje verwacht. Profiteer hiervan want sinaasaapelen zijn erg rijk aan vitamine C. Citrusvruchten bevatten gemiddeld zo’n 30 tot 40 mg vitamine C per 100 gram. De behoefte aan vitamine C ligt op ongeveer 70 mg per dag. Citrusfruit past dus uitstekend in ons dagelijks menu. Voor een optimale ijzeropname is vitamine C noodzakelijk. De grote hoeveelheid aan voedingsvezel in citrusfruit vergemakkelijkt de spijsvertering. Gemiddeld leveren citrusvruchten 40 kcal per 100 gram.

Je bestelt de mandarijnen per 10 stuks of per stuk.

Speculaas is een sterk gekruide, oude soort koek meestal − maar niet uitsluitend − hard, droog en plat, die in de vorm van verschillende voorstellingen wordt gebakken en vooral omstreeks Sinterklaas en tijdens de adventstijd populair is. De oudste bronnen betreffende speculaas spreken ook van bruiloften en kermis. De laatste decennia is het echter normaal geworden het hele jaar door speculaas te eten, vooral bij de koffie of thee, bij ijs of fruitsalade. Speculaas wordt voornamelijk in Nederland en België gemaakt en gegeten, alsook in het Duitse Westfalen en het Rijnland, Luxemburg en Noord-Frankrijk.

Het woord “speculaas” komt van het Latijnse woord speculator (hij die alles ziet) en is zo te koppelen aan Sinterklaas.

Speculaas is een gebak dat weinig rijst, het bevat enkel bakpoeder als rijsmiddel, waardoor het een vaste structuur heeft. Speculaas wordt gemaakt door boter te mengen met basterdsuiker en speculaaskruiden, en dit dan te mengen met de bloem (traditioneel uitsluitend roggemeel) en het bakpoeder. Bij het maken van het deeg is het belangrijk om de temperatuur van het deeg niet te snel te laten stijgen. Dit deeg wordt liefst een nacht in een koude omgeving gezet zodat de smaak van de kruiden het deeg terdege kan doordringen, waarna het in vormen gebakken wordt in een warme oven.

Al decennia lang bakt Bakker Bouwman de lekkerste speculaasjes, die in de gehele provincie Groningen als beste gewaardeerd worden. Proef deze speculaasjes, en je gaat nooit meer naar de supermarkt voor deze oerhollandse eindejaars lekkernij.

bestel hier Bouwman speculaas