Leuk om te zien dat de koeien weer naar buiten zijn gegaan rond Goede Vrijdag. Dat blijft elk jaar een mooi moment!
Iedereen denkt hierbij gelijk aan graskaas, en sommige winkels zeggen al graskaas te verkopen, maar als je het strikt bekijkt, is dit eigenlijk nog geen “echte” graskaas. De overgang van wintervoer naar vers gras duurt normaal zo’n 2–3 weken voordat de melk echt de typische samenstelling krijgt (smaak, vetzuren, kleur). Na één week zit je nog midden in die omschakeling.
Daarnaast heeft jonge kaas minimaal ongeveer 4 weken rijping nodig. Als de koeien net een week buiten lopen, kan er dus nog geen kaas zijn die én volledig van voorjaarsgras-melk is gemaakt én al die rijping heeft gehad.
Het zal ongetwijfeld een lekkere, zachte voorjaarskaas zijn, maar “graskaas” in de strikte zin van het woord is dit waarschijnlijk nog net niet.
Misschien mooi voor deze aanbieders om aan te sluiten bij het gezamenlijke aftrapmoment rond de Nationale Graskaasdag op 6 juni, wanneer veel boeren en winkels tegelijk starten met de verkoop van échte graskaas.